La cocina tradicional de Benassal, por las características agropecuarias de la zona, tiene como base las carnes y los productos agrícolas de secano por lo que son platos “contundentes” en calorías y en sabor.
El Tombet es el plato más típico de esta localidad de L’Alt Maestrat que es costumbre degustar, especialmente, el día de la romería de Sant Cristòfol.
Ingredientes:
• 1 conejo cortado a trozos
• 1 pollo también a trozos
• 1 docena de caracoles blancos por persona
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 2-3 cucharaditas de almendra molida
• Aceite de oliva
Lavar los caracoles con abundante agua y cocer a fuego lento con una ramita de romero y tomillo. Cuando estén “engañados”, quitar del fuego y reservar.
Freír la carne en una cazuela de barro hasta que esté bien dorada y retirarla. En el mismo aceite sofreír la cebolla, la cabeza de ajos, la hoja de laurel y la almendra.
Cuando esté a punto, introducimos la carne y los caracoles y añadimos un poco del caldo de los caracoles (sólo si son blancos). Se va cociendo a fuego lento, durante una hora aproximadamente, sacudiendo la cazuela sin remover hasta que la carne esté a punto.
Hay gente que añade al final una picada de ajo y perejil pero en esta receta no hace falta ya que se ha sofrito una cabeza de ajos.
Otra posibilidad es poner una cucharadita de ajoaceite, pero cuando el tombet ya está hecho, y se agita un par de veces antes de sacarlo del fuego.
Buen provecho!

Tombet. Autor, Receta para Tres

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Traducció al valencià:

El tombet de Benassal

La cuina tradicional de Benassal, per les característiques agropecuàries de la zona, te com a base les carns i els productes agrícoles de secà, raó per la qual solen ser plats “contundents” en calories i en sabor.
El Tombet és el plat típic d’esta localitat de L’Alt Maestrat que és costum menjar, especialment, el dia de la romeria de Sant Cristòfol.
Ingredients:
• 1 conill talladet a trossos
• 1 pollastre també a trossos
• 1 dotzena de cargols blancs (vaquetes) per persona
• 1 ceba
• 1 cabeça d’alls
• 1 fulla de llorer
• 2-3 culleradetes d’ametlla molta
• Oli d’oliva
Llavar els caragols amb aigua abundant i coure’ls a foc lent amb una branqueta de romer i timó. Quan estiguen “enganyats”, llevar del foc i reservar.
Fregir la carn en una cassola de fang fins que estiga ben daurada i retirar-la. En el mateix oli sofregir la ceba, la cabeça d’alls, la fulla de llorer i l’ametla.
Quan estiga a punt, introduïm la carn i els caragols i afegim un poc del brou dels caragols (només si són blancs). Es va fent a foc lent, durant una hora aproximadament, sacsant la cassola sense remoure fins que la carn estiga a punt.
Hi ha gent que afegeix al final una picada d’all i julivert però en esta recepta no cal, ja que s’ha sofregit una cabeça d’alls.
Una altra possibilitat és posar una culleradeta d’allioli, però quan el tombet ja està fet, i se li fan dos tombs abans de traure’l del foc.
Bon profit!
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Fotografía de portada: Almendra. Autor, Txemi López
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